Laksa Tanpa Belacan..

Salam sumee..

owang lain kat umah ni dok layan bola...time ni la mama bleh relaks sket sambil layan blog nih...dah agak lama tak masuk N3 baru..

N3 yang mama nak share nih ekceli mama masak kemarin... ada tetamu nak mai umah.. so, sediakan yang mudah je la...

Laksa kalu nak sedap orang kata mesti ada belacan kan kan kan!!..tapi bagi mama teori tu tak berapa tepat...cewah..ahakss.. sbbnya mama dari kecik lagi mmg makan laksa tanpa belacan.. mak mama agak sensitip ngan belacan..sejak tu la mmg kalu mama masak, takkan ada belacan dalam laksa mama..

masa baru2 kawen dulu, penah gak mama masak laksa masa raya.. ipar duai datang beraya, ada sorang abang ipar mama tu agak pandai bab2 masak nih.. risau gak kan..dah la baru kawen akakaka.. mama senyap je dulu..bila tgk dia start tambah, baru la mama bukak citer pasal laksa tu..mmg dia terkejut.. hehehe...so, bagi mama keseimbangan rasa masam manis pedas kuah tu yang paling penting.

hmmm dah banyak melalut nih...kite tgk resepi la ek..


LAKSA TANPA BELACAN

Bahan2...

• 2 kilo ikan fresh(penting) - rebus, asingkan isi dan tulang, simpan air rebusan
• 1 labu bawang besar
• 10 biji bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 3 senduk cili kering blend (dalam 20 biji cili kering) - bleh tambah cili padi blend kalu nak pedas..
  
• 4-5 keping asam gelugur/keping - tambah lagi kalu suka masam
• daun kesom
• bunga kantan - optional
  
• garam dan perasa
• daun2 pelengkap laksa ..- bawang besar dihiris nipis, cili padi potong, daun selom, daun putat...or ape2 jenis daun yang disukai
  

Cara masak..

1. blend isi ikan bersama sedikit air rebusan..tapis untuk membuang tulang2 halus.. guna besen tapisan sayur tu..jgn pakai penapis santan..
   
2. blend pulak tulang2 ikan tadi bersama air rebusan jugak atau air biasa pun bleh.. dan tapis jugak guna tapisan sayur tu..insyaallah tulang2 halus akan melekat pada tapisan..
3. air yg guna tu bergantung tahap kepekatan yg disukai..jgn terlalu cair..
4. blend semua jenis bawang
5. campur semuanya bersama cili blend..jerang
6. sambil2 tu bleh masukkan daun kesom, asam keping, garam dan perasa..
7. bila dah menggelegak tu pandai2 la timbang rasanya..kalu mama buat, mama tak suka masam sgt.so, kalu ada tetamu, mama akan sediakan limau nipis dalam hidangan..
8. siap....
   

Laksa Siam..

hmmm... tajuk tu ler menu ari nih hehehe...

Lepas asar nanti ada jamuan raya kat umah jiran..so, tengahari nih cam takmo mkn nasi le plak.. mama bagi cadangan nak masak laksa siam...en.hubby setuju..dia tukar baju n terus p pasar beli apa yg patut...

heheeh ekceli laksa siam nih mama tak penah try wat lagi..tapi makan tu dah banyak kali la ahakss.. apa kata kita cuba ari nih...tak cuba tak tau kan.. :)

mama google gak la nak cari resepi yg sesuai..lepas dapat 2 3 resepi laksa siam yg berbeza, mama pilih dari dapur rosnani kat MyR...thanks sbb kongsi resepi nih..apa pun mama mintak maaf sbb mama pandai2 tukar sket2 mengikut kesesuaian family mama huhu..

bab kuah tu mama wat 2 versi, 1 utk mama n babah,1 lagi utk anak2 mama.. kalu ikut resepi guna cili padi..so utk anak2 mama tak buh, just letak sket cili kisar utk rasa pedas2 manje hehe...

alhamdulillah anak2 suke terutama si abang yg mmg suka mee n yg sama spesies dgnnya...

ni mama CnP resepinya..

Bahan-bahan

· 1 paket laksa kering (rebus & toskan)

· 7-8 ekor ikan sardin/kembung/selar (rebus, asingkan isi)

· 1 biji kelapa (perah dlm 7-8 cawan santan)

· 8-10 helai daun limau(mayang halus) ~mama tak mayang pun..buh sehelai2

· 1 1/2 labu bwg besar (potong 8 bhgn=besar2) ~mama blend terus ngan kuah hehehe

· bahan utk kisar

· isi ikan yg diasingkan tadi

· 10-13 btg cili padi merah

· 1 sudu teh lada hitam

· 2 inci kunyit hidup

· 2 inci lengkuas

· 2 btg serai

· 1 inci halia

· bahan ulam :

· 7-8 ulas bawang putih (potong nipis2, goreng bersama sedkit minyak sampai perang-ini wajib nih utk ulam)

· kacang panjang=potong nipis2(pilihan)

· timun diracik(pilihan)

· kobis =mayang halus(pilihan)

· taugeh (pilihan)

Cara-cara

1. korang campur semua bahan blender dgn santan & bwg besar, masak dgn api sederhana. Bila menggelegak, masukkan daun limau purut dimayang tadi. masukkan garam & aji.

2. lepas tu biarkan kuah dia surut sket(pekat) dlm 1/2 inci. Lepas tu timbang rasa masin maneh, lemak..

versi mama ~ mama tambah sket asam keping utk balance balik rasa lemak, masin n manis kuah tu